雞黍之交,一諾千金-菜心雞翼

大廚之作廚獅妹2018-03-26 09:58:56


馮大廚擅做麪點,豌豆黃、艾窩窩都極盡精緻。但是這次卻出手做了一道再家常不過的菜心雞翼。老爺子説了,菜不分大小,食客無論幼老,都不能糊弄。你糊弄菜,菜就糊弄你。所以,馮大廚這道家常菜雖然簡單,但該有的細節,也一點沒敢省略。



雞翅去骨,不單是為了好擺造型,想,可能更重要的是為食客考慮,吃起來更方便。廚獅妹在清代《調鼎集》裏見過幾個做雞翅的法子,都是要去骨的。

 

 

説起來國人對雞的喜愛,的確是真心實意。不僅飯桌上有雞、壁畫裏有雞、神話裏也有雞,説雞能驅鬼辨陰陽;《左傳》裏還記錄了當時流行的鬥雞拼裝備,跟今天玩網遊打裝備如出一轍。

 

 

雞,還畫在廚獅妹見過的最貴的杯子上。明成化鬥彩雞缸杯,拍出2.8億天價。北京故宮博物院裏,也能看見,不知道和2.8億的有什麼區別。



古人推崇的八拜之交裏,八分之一就是“雞黍之交”。講的是一諾千金的範式,殺雞煮黍米來款待同樣一諾千金的朋友張紹的故事。情節很簡單,説的是東漢時期,有個叫範式,字巨卿的人,年輕的時候在太學遊學,和汝南郡人張劭,字元伯是好朋友。後來兩人一起告假回鄉,範式對元伯説:“兩年後我要回京城,去拜見您的父母,看看您的孩子。”然後就共同約定了日期。兩年後,約定的日期快到了,元伯請母親準備宴席,但是母親認為沒準人家是隨口説的,而且都過了兩年,你還這麼當真。元伯説:“巨卿是講信用的人,一定不會違背諾言。”到了約定的日子,巨卿果然來了,兩個好朋友吃雞喝酒,非常開心。



如果現在人都像這二位一樣,那世上也許會少了許多輕易出口的諾言吧。


正是國人和雞幾千年的全面接觸,在烹飪“雞”上,廚師除了開發無數種吃法,也在不斷的講究細節,追求一種“廚”與“食”,心意相通的境界。



我用心做,你用心吃。我為你方便,炮製;你入眼會心一笑,知我心意。話不多説,廚師用手藝捍衞食客全心全意品嚐美食的權利。


馮大廚是麪點大師,擅長宮廷點心,其中馮大廚做的芸豆卷和豌豆黃是一絕,想嘗試的朋友,可以到“一碗居”大飽口福


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