你隨風飄揚的笑,有迷迭香的味道-嫩煎香草法式羊排

大廚之作廚獅妹2018-03-26 09:58:43


這道嫩煎香草法式,直白坦蕩的一目瞭然。做法、食材、口感都寫在名字裏了,看上去彷彿就聞到了香氣。這道菜,李大廚用了迷迭香,別看就那麼一點點,但卻是點睛之筆。既讓厚重的羊排有了輕靈的清香,又解了口舌之膩。



咱們中餐有句話叫“好廚師,一把鹽”,估計,誇西餐廚師,得説“好廚師,會用草”。羅勒、歐芹、百里香、鼠尾草、杜松子、當然還有今天李大廚用的迷迭香,這些都是西餐裏常常搭台唱戲的當紅角色,而且一紅,就是幾千年。



中國也有迷迭香,據説是漢代從大秦傳來。1800年前,有位叫的人,寫了一首《迷迭香賦》。


曹丕是曹操的兒子,魏國的開國皇帝。


他能把迷迭香寫進作品,看來不是一般的喜愛。曹皇帝還説“種迷迭虞中庭,嘉其揚條吐香,馥有令芳”,這是告訴我們,他還在自己家種迷迭香。等結果了,把果實放在絲綢衣裳裏,散出好聞的芬芳氣味。



但是,除了《本草綱目》記錄了國人使用迷迭香治病和驅蚊之外,廚獅妹目前還沒看到古代中國人如何運用迷迭香來烹飪的記錄。


古代的歐洲人相信迷迭香可以加強記憶力,宗教傳説也賦予了迷迭香神聖的力量,用迷迭香來泡澡、薰香和驅散瘟疫。




不知什麼時候起,歐洲人開始在烹飪肉類時,加香草來減輕肉的腥羶味,而迷迭香幾乎可以與任何肉類搭配。羊小排也許是經典的組合。古人的做法,就是在木炭上擺一層迷迭香,然後架上羊小排一起烤。羊排上也可以抹乾燥的迷迭香碎葉。因為,和新鮮的迷迭香相比,乾燥的葉片香味會更濃郁。羊排和迷迭香的複合香氣,可謂是“迷迭與羊同風起,扶搖直上九萬里。”



迷迭香烤雞也是一道常見菜。不過,因為迷迭香的葉子不論是鮮還是幹,都很硬,所以,沒法直接拿來拌沙拉。


迷迭香還有個用途,就是當口香糖用。南亞的有些飯館裏,會放着裝幹迷迭香的小碟子,吃完飯,嚼一嚼,清新口氣、去油膩,還助消化。


説起來,迷迭香來中國已經一千多年了,可是,咱們做菜的時候,放些迷迭香,那種清甜帶松木香的氣味,一下子,就讓家常菜帶了一點異域風情。



比起總帶着異域格調的迷迭香,咱們有種更久遠的國產香料,一直在餐桌上擔當香氣角色,而且藥用功效和迷迭香差不多。那就是“香椿”。


再過十多天,應季的香椿就來啦,廚獅妹彷彿看到香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、香椿拌花生、涼拌香椿……撲面而來。



Ps:如果按照李大廚這道菜的説法,今晚,廚獅妹可以料理一道“墨西哥爆漿番茄嫩炒香葱黃金蛋。



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