家常鹹燒白 | 又是一年味濃時(七)

飄香奶豬飄香奶豬2018-02-15 20:55:26

這個年味餐桌的系列文章,今天是第七篇了。估計現在大家都在忙着過年回家,辦年貨啥的,那我就不説廢話,直切主題。今天來道硬菜,也是之前不少朋友問過的 - 。這是一道很傳統的川味蒸菜。這個菜其實和梅菜扣肉有一點類似。


鹹燒白,它用到了帶皮五花肉和幹鹹菜,鹹香的滋味可以有很好的搭配融合。一般來説,單獨吃肥肉可能有些膩,但這道菜不會。反而,幹鹹菜的清香補充了五花肉的香味。而做起來也不會特別難。用一些平常的家常菜處理手法,就能做出好看又好吃的鹹燒白噢!


可能很多家庭的過年餐桌上都會有這麼一道類似的硬菜,下面就上原料和做法吧。


原料:帶皮五花肉 一塊、 適量、食用油 適量、幹鹹菜 適量(也可以用梅乾菜或碎米芽菜)、薑片 少許、葱段 少許、生抽 少許、薑汁 少許、細砂糖 少許、乾花椒 幾顆


首先,將洗淨的帶皮五花肉一塊放入鍋中,鍋內放入清水適量、薑片少許和葱段少許。開火,將肉煮到七八成熟的程度就可以了。

煮肉的水不要倒掉,蓋上蓋子放一邊保温待用。

注意:這是我媽給買來的有機豬肉,就是這表皮造型,有點怪異,嘿嘿。七八成熟的意思就是肉不要太熟,用筷子可以輕鬆插進去而不費勁,這樣最合適。


將肉皮上的水分用廚房紙略擦乾,但還保留有部分水汽。用紅糖碎細細的在肉皮上抹一層,使麪皮上的水汽和紅糖融合,成為一層薄薄的紅糖汁。


取一個乾淨的炒鍋,鍋內倒入食用油適量。開火,油熱後,火調最小。將抹好紅糖汁的肉皮再用廚房紙擦一下,使其更幹一些。然後將肉皮一面朝下,放進鍋裏,用油過一下,使肉皮表面金黃就可以

注意:火調最小,過油的時間也不要太長,使肉皮金黃就行,不要炸糊。


關火後趁着油温比較高,可以將肉的另外一面也過油炸幾十秒。


此時,剛才煮肉的水沒有倒掉,差不多水温在40-50℃之間。將過油後的肉,肉皮朝下,放在煮肉的温水裏浸泡幾分鐘。這樣最後鹹燒白的肉皮才會有金黃又好看的褶皺。


待處理好的肉放涼後,切成合適的薄片。放大碗裏,調入生抽少許、薑汁水少許、細砂糖少許、乾花椒幾顆,拌勻。然後將肉一片一片碗裏排列好。


將洗好、瀝乾水分的幹鹹菜切碎,碼放在肉上面。

注意:這是我們家自己手工製作的幹鹹菜,很香。幹鹹菜是用特定種類的青菜曬乾之後製作而成的。也可以使用梅乾菜來替代幹鹹菜,味道也很好。之前我寫的那篇紅燒肉,也用到了這個原料。


準備好蒸鍋,鍋裏水開後,將碼好的這個碗放在蒸鍋裏,隔水蒸40-50分鐘,直到完全蒸熟入味就可以了。


蒸好後,用一個大盤子倒扣,這道鹹燒白就做好咯!


看看,金黃、帶褶的鹹燒白,味道超級好!做法也不難,最後肉和幹鹹菜的滋味恰到好處,真是非常好吃噢!過年的時候,有機會試試吧!


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