家常炸酥肉 | 又是一年味濃時(六)

飄香奶豬飄香奶豬2018-02-04 01:19:48

大家好,進入二月了。這個月沒別的想法,就是奔着過年咯!好,今天繼續準備年味餐桌,就來一道炸酥肉吧。


其實炸酥肉是我從小吃到大的一道家常小菜。簡單來説,它就是一道炸肉類的菜。很多地區都有類似的這種炸肉,比如類似的幹炸裏脊。我們家裏做的是川味炸酥肉,選用的是肥瘦合適的五花肉,處理之後進行炸制,吃起來香酥爽口,味道非常好。做這個炸酥肉的時候,可以每次多做一點,然後分成小包放冰箱冷凍。吃的時候,拿出來室温解凍,然後五六成油温復炸一下,就是一道好菜咯!可以直接吃,也可以煮湯、燙火鍋之類的,反正是味道比較好的隨意菜。


好了,下面上原料和做法。


原料:五花肉 500g,紅薯澱粉 700g,雞蛋 7-8個(共約500g),乾花椒(碾碎)約10g,鹽 少許,糖 少許,豆渣 少許,食用油 適量

注意:肉的處理不要額外放水,全靠蛋液裏面的水分。


首先,準備好紅薯澱粉。紅薯澱粉是由紅薯製成的,一般超市都可以買到。


把雞蛋和紅薯澱粉混合。紅薯澱粉混合過程中比較容易結塊。不要擔心,一定不要放水,讓雞蛋和紅薯澱粉慢慢混合、吸收(必要時慢慢攪拌混合一下),靜置2個小時左右。細膩的麪糊就做好了放一邊待用。


五花肉切成小條狀,調入鹽少許,用手使勁抓勻。再下入碾碎的乾花椒(也可以放花椒粉),抓勻。最後加一點糖,提味提鮮。放一邊靜置1個小時,更加入味。


把碼好味道的五花肉放入紅薯澱粉糊裏,用手使勁抓勻,使五花肉都均勻的掛上麪糊,這樣最後炸出來的味道才好。

注意:一定要用手多抓勻,這樣才處理到位了。


再下入豆渣少許,抓勻。

注意:豆渣就是我們平時打豆漿剩下的豆渣,生熟都可以,量不用太多,一點點就可以了。炸酥肉的時候,在原料里加一點兒豆渣,最後炸出來口感更好。


好了,炸酥肉的肉就準備處理好了。

再強調一下,麪糊裏不能放水,完全靠雞蛋去溶化紅薯澱粉。靜置時間可以稍微長一點,這樣麪糊更細膩。肉掛好麪糊之後,最後再放一點豆渣抓勻,這是個小竅門,炸出來的酥肉更好。


取一個乾淨的鍋,鍋內多倒一些食用油,待油温約五六成熱的時候,將準備好的肉下入。


炸酥肉是相對細心的活,一條一條的肉下入,一個鍋裏(具體看鍋的大小)不要放太多太滿。火也稍微調小一點,慢慢炸。


炸的過程中用筷子給肉翻翻面。


待鍋裏的酥肉都呈金黃色,基本就是全部炸好了。


撈出,瀝乾油份放碗裏。炸好的酥肉很燙,雖然很香,也不要立刻吃噢!


這個炸好直接吃就可以,但若再復炸一次,口感會更加酥脆。

注意:簡單來説,復炸就是油温升高後,把已經炸好的酥肉再放進去炸幾十秒,撈起就可以了。


好了,家常炸酥肉就做好了。非常的方便、簡單、快手,但是味道卻很好。過年的時候有機會就試試吧!


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