波光粼粼的南海 金光閃閃的魚

大廚之作廚獅妹2018-01-30 21:40:33

【大廚之作】

京東美食直播

四道美味菜品

看直播跟着大廚學做菜



 2018年的雪

精確的躲開了北京

天氣預報員

已經哭暈在氣象台

沒事,我們懂你

預告是你的職責

但是雪又不歸你管

 

這個世界上的預告最準確的

就是《大廚之作》的直播預告了

我們不止預告直播時間

還有直播內容

甚至 還有大廚每一步的做法


放眼整個中國

也就是金鯧魚的老家

和北京沒有下雪了

金鯧魚從美麗的南海來到北京

帶來了金燦燦的新春祝福

先來個紅紅火火昌盛年



紅燒金鯧魚

主料:金鯧魚1條

輔料:筍片,香菇,調料大料花椒,少許


 

烹飪步驟:

  1. 將魚宰殺去磷,去內臟,洗淨

  2. 將洗乾淨的魚改一字花刀備用

  3. 鍋中倒入色拉温達到120度把魚放入炸制熟以後出鍋。

  4. 鍋中放入豬大油待油熱後放入大料葱薑蒜炸出香味後放香菇,筍片入料酒,在加入熱開水,然後加入蠔油,紅燒醬油,白糖,鹽,雞精,龍門米醋,燒製五分鐘,把魚撈出鍋裝盤後在把筍片香菇碼放在魚上面,在用鍋裏的原湯勾芡後把汁澆在魚身上,在撒上小葱即可!



乾燒金鯧魚

主料:金鯧魚2條

輔料:筍丁,香菇丁,姜丁,蒜丁,葱丁,五花肉丁,蒜台丁,紅椒丁。郫縣豆瓣醬,幹辣椒,花椒,紅油,鹽,糖,雞精,生抽,米醋


 

烹飪步驟: 

  1. 將魚宰殺去磷,去內臟,洗淨

  2. 將洗乾淨的魚改十字花刀備用

  3. 鍋中倒入色拉油待油温達到120度把魚放入炸制熟以後出鍋。

  4. 鍋中放入色拉油和紅油待油燒熱後放入五花肉丁煸炒出油後放入筍丁姜蒜葱一起煸炒出香味把原材料撈出鍋中放入幹辣椒好,花椒,然後在放入豆瓣醬一起煸炒出香味加入開水,然後放入糖,生抽,米醋蠔油,待燒製2分鐘後撈淨渣子,在把魚放入然後在放入筍香菇丁一起用慢火燒製6分鐘出鍋裝盤在把青蒜台放入鍋中燒製1分鐘連同鍋中料一起澆在魚上面撒上葱花芝麻即可!



鮮椒熗魚片

主料:鯛魚片

輔料:銀芽,葱絲薑絲,鮮杭椒,美人椒,雞蛋清,紅薯澱粉,豉油,一品鮮,葱油。 


烹飪步驟: 

  1. 先將魚柳用刀片成片在沖水洗淨控幹水份,然後在加入鹽雞精葱姜水料酒拌均在放入雞蛋清拌均勻在放入澱粉一起拌均勻待用

  2. 鍋中放入水待開鍋放入銀芽煮熟後倒出,鍋中放少許色拉油待油熱後把銀芽放入加鹽味一起翻炒均出鍋裝盤,把鍋洗淨在加入水待燒開後把魚片放入,開鍋2分鐘出鍋將魚片碼放在銀芽上面。

  3. 鍋中放入少許葱油待油熱後放入美人椒和杭椒翻炒一下出鍋澆在魚上面,在洗淨鍋放入豉油,一品鮮熱後從盤的邊澆入即可。

     



麒麟玉樹蒸金鯧魚

主料:金鯧魚一條

輔料:火腿,香菇,紅椒絲,豉油。


 

烹飪步驟: 

  1. 現將魚宰殺去磷,去內臟,洗淨

  2. 將洗乾淨的魚一開為二,在片成片備用

  3. 將火腿切片,在將香菇切片待用,在將葱姜紅椒切絲

  4. 把魚片和火腿,香菇一樣一片碼放整齊放在盤裏,撒入少量花雕酒,在將魚放入蒸箱上汽蒸8分鐘拿出來倒出水份。把葱薑絲放在魚上面,鍋中放入葱油待油熱後澆在葱絲上面即可,然後把豉油熱好後從盤子邊上放入豉油即可!


閲讀原文

TAGS: