臘八粥和臘八蒜,過了臘八就是年!

飄香奶豬鯨魚小姐2018-01-27 08:52:38

今天是臘八,俗話説得好,過了臘八就是年。


自上古起,臘八是用來祭祀祖先和神靈(包括門神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,祈求豐收和吉祥。據《禮記·郊特牲》記載,臘祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蜡”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日,後來佛教傳入,為了擴大在本土的影響力遂附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。後隨佛教盛行,佛祖成道日與臘日融合,在佛教領域被稱為“法寶節”。南北朝開始才固定在臘月初八。《説文》載:“冬至後三戌日臘祭百神。”可見,冬至後第三個戌日曾是臘日。後由於佛教介入,臘日改在十二月初八,自此相沿成俗。


臘八這一天,我印象最深刻的就是熬臘八粥,泡臘八蒜。之前還住北京的時候,有一年臘八,我參加了朋友組織的臘八派粥活動。在繁華的街頭,我們把一碗碗熱氣騰騰的臘八粥,端給那些行色匆匆的路人。有的是急着去上班還沒來得及吃早點的上班族,有的是揹着大包小包要去坐地鐵趕火車的旅人,反正每一個喝到我們派的粥的人臉上都充滿了笑意。一碗臘八粥,多麼不起眼的小東西,卻温暖了很多人的胃和心。


而泡臘八蒜,這幾年我每年都會在臘八前後泡一大罐,留着慢慢吃。其實泡臘八蒜可能主要流行於北方吧。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜,原材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的完整蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子裏,然後倒入醋,封上口放起來。慢慢的,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠一樣。北方很多家庭一到臘月初八,都會泡臘八蒜。


我有一次在安定門那兒一個小衚衕裏吃炸醬麪,店老闆端上一碟自己泡的臘八蒜,嘿嘿,那味道真是絕了!不過,不吃蒜的朋友,就領會不到咯!


好吧,閒扯了這麼多,本以為太簡單的吃食沒有必要單獨寫。


但我又一想,不管怎樣,年味還是越來越濃了,春暖花開的日子也就不遠了吧!所以今天這篇就記錄最簡單的臘八粥和臘八蒜吧。


先來做臘八粥。

做臘八粥的原料非常多樣。有的臘八粥可能光原料就多達20多種。


今天我準備了這些:紅棗、蓮子、桂圓肉、核桃仁、花生仁、糯米、蜜棗、黑棗。

用量也比較隨意,各自一小把或者幾顆就可以了。把以上這些原料全部洗淨,放進電高壓鍋,多倒入一些純淨水。蓋上蓋子,用煮粥模式,熬1個小時,一道温暖好吃的臘八粥就好了。


有些朋友喜歡喝的時候放點紅糖、白糖什麼的調味,也可以。但我喜歡喝這種清香原本的味道,所以就什麼都不放了。


怎麼樣,簡單吧?悄悄告訴你,做的時候放一小把黑糯米,粥的顏色更好,味道也更好吃喲!

這裏再額外囉嗦一句,其實老輩人都講,臘八粥熬好了,要和別人一起分享最好。所以我準備給隔壁大媽大叔送兩碗,再給小區保安送幾碗,感謝他們平時對我們的多多照顧!


記得幾個月前有一次深夜,隔壁大叔不知道從哪兒聞着什麼燒糊了的味道,以為我家着火了,怕我們出危險,使勁砸我們家門。俗話説得好,遠親不如近鄰,近鄰不如對門。雖然是虛驚一場,但我打心底感激大叔大媽平時對我們的細心和關照。


好,下面再來臘八蒜。

用的是我去年拍的圖,今年的還沒來得及做哈。


我準備了:當年新蒜適量、釀造米醋適量、合適的乾淨玻璃密封容器一個。


將蒜瓣全部剝皮,處理乾淨。放進乾淨的玻璃容器裏。

注意:剝的時候不要損傷蒜瓣的肉哦!


然後倒入釀造米醋,醋的量可以多一點,沒過蒜瓣。然後密封起來。靜待蒜瓣慢慢變綠,就可以吃咯。


這是泡製過程中,已經有一點點變綠了。我中途打開為了拍照,但沒事最好不要打開哈,要不影響最後質量和味道。(全綠的沒拍,這是去年做的,早吃完了。)


這個臘八蒜裏的醋味道也非常好,吃餃子、麪條等必備喲!

注意:醋一定要用好一點的,我一般是用米醋來泡,有的朋友喜歡用陳醋也是可以的。總之根據自己口味就行。


看看,泡得越久,蒜瓣顏色越深,越軟。我家一般一罐臘八蒜,2個月就吃完了。


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