香辣牛肉絲,好吃嘴小伴侶 | 又是一年味濃時(四)

飄香奶豬飄香奶豬2018-01-20 21:43:10

大家好,今天我們繼續來準備家裏的年味餐桌吧。


前面三篇我分別寫了我家紅燒肉,自己在家灌香腸,還有中式小點心 - 抹茶芋泥酥。(在本公共號裏按欄目裏的關鍵字查詢即可)。好了,有些老朋友開始點菜了,説,光吃這些也不夠啊,能不能再來個開胃的小吃什麼的?哈哈哈,這不又給我挖坑麼?


行吧,今天這篇我就來給大家寫個非常好吃的小零嘴 - 香辣牛肉絲。


説來這個牛肉絲呢,還有個小故事。那是我上小學五年級的時候,有一次我們班組織出去野炊。同學們分頭準備,按分工帶好各自的東西。有的同學帶菜,有的同學帶餐具,有的同學帶鍋,有的同學帶主食,有的同學帶肉什麼的。班上有個女同學,她家裏是開飯館的。她那天只帶了一小包切成絲的熟牛肉。然後我們野炊時,鍋裏放了油加熱後,她就把牛肉絲往鍋裏一放,就着火氣特別大的陣勢,炒開了。撒上她從自己家帶的調料,嗨,真是香得不得了!連老師都被香味吸引過來了。我不敢説那個牛肉絲有多麼好吃,反正班裏那些調皮搗蛋的男生們吃過這個牛肉絲了,後面就不再給她取不好聽的外號了!!!要知道,我們班花都被這些男生叫過“田雞”呢,哈哈!


今天這個香辣牛肉絲,做法比較簡單,但做出來後味道是特別好的。比如有時候你坐沙發上看書看電視什麼的,嘴巴總想動一下。那不要老吃薯片之類的東西嘛。自己動手,味道更豐富。所以它也算是各位好吃嘴必備小伴侶哈!(長胖了不要怪我。過年嘛,對自己寬容一點咯,哈)


好,下面開始原料和做法。


原料:牛肉腿肉 約1000g、葱白一小段、姜一小塊、八角2顆、香葉2-3片、桂皮一小段等各種香料、乾花椒幾顆、乾紅辣椒幾顆、甜麪醬 適量、黃醬 適量、味極鮮醬油 少許、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、細砂糖、食用油、料酒、生抽、芝麻香油、五香粉(見步驟中的比例)


這個香辣牛肉絲主要分為三個大的步驟:滷牛肉-烤肉絲-炒味道


首先,我們把牛肉簡單滷一下。


牛後腿肉買來後,用清水沒過浸泡約3-4小時(每小時沖洗並換水一次)。

注意:浸泡加反覆沖洗可以幫助清除肉中的血水等髒東西,也可以避免之後長時間的焯水而降低肉香味。用牛後腿這個部位來做牛肉絲,肉質好,味道棒,比用其它部位的牛肉更好。


鍋內放清水(涼水下鍋),把沖洗乾淨的牛後腿肉放入,放乾花椒幾顆,料酒少許,焯水,約10分鐘後撈出。


坐鍋開火,鍋內放油,油熱後下入葱白段、薑片、乾花椒、乾紅辣椒,爆香。


再下入八角、桂皮和香葉,繼續翻炒出香味。


鍋內倒入清水適量(可以稍微多一些),大火燒開。


按自己口味喜好下入甜麪醬適量、黃醬適量,味極鮮醬油,攪拌均勻,繼續燒開。

注意:最好甜麪醬和黃醬都放,黃醬就是黃豆醬,這樣味道最好。一般超市和網上都可以買到這兩種醬。


將之前焯好水的牛肉用粗線綁好,放入燒開的湯汁裏。蓋上蓋子,小火滷70-80分鐘左右。關火後不要撈出,繼續讓牛肉綁着線泡在湯汁里約6-8個小時。

注意:綁粗線是為了讓肉更加緊實。滷好後在鍋裏泡一段時間,可以讓肉更加入味。


接着準備烘烤牛肉絲。


把肉從湯汁裏撈出,剪掉粗線,放在一個大烤盤裏,準備好敲肉的肉錘。


用肉錘把牛肉打鬆,然後把肉撕成粗粗的肉絲狀。

注意:不用撕太碎太細,我們不是做燈影牛肉哈。


放入烤箱中,80℃烘烤約1-1.5個小時。烘烤過程中,每隔10分鐘就用筷子把牛肉絲扒散一下,讓其烘烤受熱更加均勻。

注意:烘烤牛肉絲的時候,隨時盯着烤箱,不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度來決定烤多幹,一般來説,温度不要超過90℃,時間不要超過1.5個小時,這樣烤出來的肉絲最合適。


烤好的牛肉絲就是這樣了。


最後,我們來給牛肉絲炒味道。


大致比例如下(這是我比較喜歡的味道,大家操作的時候還可以酌情調整):烘烤後的牛肉絲 約400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油 適量、五香粉 1小勺、鹽 酌情放入(就是説也可以不放)


準備好主要調料:辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和細砂糖。


坐鍋開火,倒入食用油,油熱後下入烤好的牛肉絲,中小火翻炒。


烹入料酒,繼續炒散炒幹牛肉絲。


調入生抽,繼續翻炒。


下入辣椒粉和花椒粉,炒香。


放入熟白芝麻和糖,翻炒開。

注意:保持小火,不要炒糊。



最後放入五香粉和芝麻香油,翻炒開。嚐嚐味道,如果覺得需要,可以適量的調入一點鹽,炒勻,就可以關火了。


啊,這道美味的香辣牛肉絲就做好了!好吃嘴們,快來嚐嚐吧!

(有朋友問,做好的香辣牛肉絲能保存幾天?一般來説,3-5天內吃完味道最好。不過我估計等不了幾天,你就吃光了,嘿嘿...)


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