罐罐排骨米線,來一碗好吃熱騰騰的米線

飄香奶豬飄香奶豬2018-01-09 04:37:46

我上中學的時候,學校門口有一家小店,叫“二嫂米線”,店裏賣的是這樣那樣的米線。其實在我們重慶街頭,這種米線小店很常見,可以説是大街小巷裏都有很多。(近年來各大美食節目讓大家知道,重慶人都離不開小面。而各種味道的米線其實也是我們日常生活中常吃的。)這個二嫂米線,顧名思義,就是二哥和二嫂開的米線店。店主在家裏行二,所以大家叫他二哥。老闆娘,自然就是二嫂,店名就是這麼來的。他們店裏有牛肉米線、排骨米線、肥腸米線、香菇米線等等,價格不貴,都是裝在一個一個的小砂鍋或者小瓦罐裏煮好了,端上桌的時候還熱氣騰騰的,好吃極了。不用説,店裏的熟客都是我們學校的學生和老師。反正我們都覺得二嫂米線就是比旁邊幾個米線店的好吃,就認他們店這一口。


記得我高中念三年,二嫂的米線也斷斷續續吃了三年。我和好友每次去二嫂米線,那個嬌小的端米線小妹都會問,還是肥腸米線和排骨米線,對吧?嗯,沒錯。好友喜歡他們家的肥腸米線,而我只吃他家的排骨米線。在我看來,他家的排骨米線,排骨很入味,吃起來和別家的排骨米線味道很不同。有一次,我問正在收錢的二嫂,能不能單買一份他們這個米線裏面的排骨帶回家去吃。二嫂説,他們這個排骨燒好了,就是在店裏吃味道最好,不賣的。我也只好作罷。


後來上了大學,有一年寒假我們幾個同學回學校去看老師。到了午飯點,大家不約而同地説吃二嫂米線吧,嘿嘿。店主兩口子見了我們幾個,特別高興,説你們怎麼來了?我説,你倆怎麼還不準備回老家過年啊,這放假了,又沒什麼同學老師來吃。二嫂説,反正家近,過幾天再回,要不你們今天來了還吃不成了哦!那頓飯,我還是吃的排骨米線。哎,真的還是上學時候的那個味道,好吃得很喲!!實話説,即使是過了這麼多年,我到現在都還很清晰地記得二嫂他們店裏那個排骨米線,熱騰騰的好味道。不能説人家是獨一份吧,但確實我在別的地方從來沒有吃到過。


今天我就來寫一個罐罐排骨米線。二嫂家的排骨米線有什麼獨門祕笈,我肯定是不瞭解的。這篇文章就算是對高中時常吃的二嫂米線的一個紀念,或者説致敬吧。我做的這個排骨米線反正也是相當好吃(自賣自誇一下,哈哈),建議各位在寒冷冬季可以試試哈。


好了,廢話不提,下面開始原料和做法。

首先,來燒排骨。


排骨洗淨,焯水後撈起。取一個乾淨的炒鍋,放入食用油少許,開火。油熱後,下入排骨,炒幹水汽。


放入乾花椒幾顆,乾紅辣椒幾顆,炒香。然後調入生抽和味極鮮醬油適量,炒香。


撒入自己準備好的一些香料,繼續炒香。(如果沒有這些香料,就放一顆八角,兩片香葉,但味道肯定有差別。)

好,這裏我要説一下,我這裏用的這些複合香料,最後出來的味道會更好。關於這些香料,我以前寫過,需要的朋友可以戳夏天了,來一個滷味拼盤吧!

注意:火不要太大,以免炒糊。


倒入熱水適量,大火燒開。然後關火。


將排骨連同湯汁倒入電高壓鍋,蓋好蓋子。選排骨-燜燉模式,壓40分鐘。


這期間準備好配菜。分別是西紅柿、青椒和大葱葱白。

排骨壓好了,排完氣後,打開蓋子。


取一個乾淨的炒鍋,將壓排骨的湯汁倒進鍋裏,下入切好的西紅柿。大火燒開。


接着下入已經脱骨的排骨。(二姐米線他們家的排骨就是脱骨的,所以才那麼入味喲!)


將切好的青椒放入,燒1-2分鐘。


最後撒入切好的葱白,燒1分鐘。好了,可以關火了。

排骨就燒好了。


既然是罐罐米線,那麼就應該是砂鍋或者小瓦罐,最有感覺哈。如果家裏沒有以上兩種怎麼辦?不用擔心,用陶瓷小奶鍋,哈哈,機智不?


小罐子先煮好米線,火開到最小,然後將燒好的排骨湯汁倒入,按自己喜好放好排骨等。

這個時候已經很香了,但不要急,還有一個重要調料沒有放,請看。

注意:有朋友問哪裏買米線?大超市,網上都很容易買到,這兒就不多説了哈。


那就是,撒入切好的蒜碎。鐺鐺鐺鐺!最後的畫龍點睛!

滴入香油、香醋、花椒油,按自己口味調入鹽,關火。

注意:不吃大蒜的朋友,不要問我怎麼替代。這就是必要的最後一步,有沒有差別還是比較大的。


端上桌,罐罐排骨米線,來咯!


好啦,來一口,好吃好吃好好吃,不多説啦,吃吧!


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