新年一起來製作烘焙甜品,你做過幾個?

美食工場2018-01-02 01:09:15



今年的第一天

不知道大家都怎麼度過呢

來分享一些烘焙食譜

休息的時候做點小甜品再開心不過了



半熟蜂蜜蛋糕


全蛋1個 / 蛋黃3個 / 糖15g

蜂蜜15g / 低筋麪粉20g


1.在盆內放入全蛋、蛋黃和糖

2.將裝雞蛋的盆放入裝有50度左右温水的盆上,隔着温水,用打蛋器將蛋液打發

3.放入15g的蜂蜜,再次打勻

4.用篩子將20g低筋麪粉篩入蛋液中,拌勻

5.準備模具,在紙上刷上一層融化的黃油,將蛋液倒入其中



6.上烤箱170度,烤制10-13分鐘

7.放涼即可食用啦~




起司蛋糕


蛋3個 / 白巧克力120g / 奶油乳酪120g


1.分別將三個蛋蛋黃蛋白分離

2.將120g白巧克力隔水融化,再加入120g奶油乳酪拌勻

3.將碗取出,加入蛋黃

4.同時將蛋白打發,將蛋白和蛋液拌勻

5.準備模具,在模具周邊刷上黃油,倒入蛋液

6.利用水浴法,第一次烤制170度,烤15分鐘,再進行第二次烤制160度15分鐘,最後再用餘温燜15分鐘



7.撒上就可以吃啦~



水果蛋糕


水果罐頭 / 雞蛋1個

牛奶50ml / 美式薄餅粉200g


1.首先準備水果罐頭,此次選用的是菠蘿罐頭




2.在電飯煲的鍋底塗一層黃油,然後取出菠蘿肉,平鋪在鍋底,剩餘的果肉備用





3.取雞蛋1個,牛奶50ml,罐頭的汁100ml開始混合攪拌,如果罐頭汁不夠100ml的話,加牛奶代替~再把剛才剩餘的果肉及美式薄餅粉200g,一起倒入鍋中,混合攪拌




4.拿起鍋輕輕在桌子上敲敲,排出裏面的空氣,放進電飯煲中,按下煮飯按鈕,就可以啦

5.口感軟軟的水果蛋糕完成啦



還可以和冰淇淋一起享用,口感也是棒棒的!


黃油曲奇


黃油100g / 糖粉60g / 鹽1g

低筋麪粉150g / 蛋液30g


1.準備好所用材料

2.黃油切成小方塊,放室温軟化

3.加入鹽和糖粉

4.用打蛋器打發成蓬鬆狀態




5.分三次,每加一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次




6.打至顏色變淺、細膩順滑、體積膨大




7.用網篩篩入低筋麪粉

8.用橡皮刮刀拌勻

9.使麪粉和黃油糊充分融合




10.將調好的曲奇糊裝進裱花袋裏




11.在不粘烤盤上擠出自己喜歡的樣式




12.放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤15分鐘左右即可




小貼士:

1.雞蛋如果是冰箱裏拿出來的,需要提前取出來回温,雞蛋液太冰放進黃油裏,容易出現油水分離

2.如果烤盤不是不粘的,需要墊一層油紙
3.烤箱要提前預熱10分鐘左右,具體的烘烤温度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定

4.餅乾出爐後,稍放涼口感才會更酥



蔓越莓餅乾


黃油70g / 低筋麪粉115g

雞蛋液1大勺 / 糖粉50g / 蔓越莓幹35g 


1.黃油切小塊,然後隔熱水軟化

2.加入糖粉,攪拌均勻

3.接着加入雞蛋液再次拌勻

4.加入蔓越莓幹碎拌勻

5.篩入低筋麪粉

6.拌勻後,用手揉成團


7.整成長方體形

8.裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍1小時

9.冷凍好後,拿出來切成0.5cm左右的片



10.均勻放在烤盤上,放入預熱好的烤箱,165度,中層,18分鐘左右


巧克力戚風蛋糕

(17CM加高中空模)

蛋黃40g / 牛奶88g / 玉米油45g / 62%黑巧30g

低筋麪粉90g / 可可粉15g / 朗姆酒1小匙

蛋白160g / 檸檬汁1/2小匙 / 細砂糖70g

1.分蛋:蛋黃放至常温,蛋白入冰箱冷凍室;因為原料中使用了巧克力,所以配方中的食材除蛋白外都需要放至常温狀態使用

2.牛奶加入蛋黃中,攪拌均勻



3.玉米油與黑巧在小鍋子中混合均勻,隔水(水温不超過40℃)融化成液體



4.將融好的巧克力油倒入步驟2中,大致混合均勻(如果發現液體無法完全均勻,有一粒粒的黑點,那就是蛋液温度過低,讓巧克力凝結了,坐温水回温即可)



5.篩入低筋麪粉與可可粉,用刮刀(麪糊比較稠,如果是用蛋抽,裏面會粘連很多面糊)輕柔攪拌,粗略混合後加入朗姆酒,接着攪拌,直到麪糊柔滑有光澤



6.160℃上下火預熱烤箱;

7.取出冷凍蛋白,分三次加糖打發,打至小彎角的狀態



8.取出之前做好的麪糊,坐在温水中,稍稍翻拌幾下,使麪糊重新恢復至柔滑有光澤的狀態即停止

9.取1/3蛋白與麪糊



10. 接着把拌好的倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻(巧克力麪糊較重,會包裹住很多蛋白,翻拌時注意要用刮刀切拌幾次檢查)

11. 把拌好的麪糊倒入模具中,放入烤箱中下層烘烤40-45分鐘



12. 取出烤好的戚風,輕磕一下後倒扣晾涼,完全涼透後脱模



再加點奶油與可可粉裝飾~



小貼士:

1.確保所有食材都是常温。

2.如果蛋黃麪糊已經過稠,同樣用坐温水的方式補救,用刮刀翻拌幾下,待麪糊重新變得光澤細膩後取出蛋盆進行下一步即可;本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超過40℃的水

3.可可粉比低筋麪粉的吸水性強,但喜歡巧克力味更濃郁的朋友也可以試試這兩個選擇:A—低筋麪粉80g與可可粉20g;B—低筋麪粉70g與可可粉25g


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