如此高端的黃魚菜餚你不想試試嗎

大廚之作廚獅妹2017-09-19 17:36:41


是種神奇的魚。

它會變色。

白天是白色的,晚上,變成金黃色。

它會“説話”。嗓門呱呱叫。

過去,有經驗的漁民,

就是用耳朵來抓大黃魚的。

它有故事。



公元前505年,西施的公公老闔閭親征來入侵的東夷人。在海上對峙了一個多月,眼看着大軍要斷糧。吳王焚香祈禱。然後“東風大震,水上見金色逼海而來,繞吳王沙洲百匝。”撈魚開飯,而東夷人一條魚也沒抓到。吳軍撈的魚還沒吃完,東夷人就投降了。



後來吳軍把剩下的魚帶回陸地,曬成魚乾,老吳王覺得醃過的鹹魚味道很美,所以“美下着魚,是為鯗字”,從此世上多了一個字“鯗”。鯗,就是剖開曬乾的魚。


據説當年老吳王吃完魚,發現魚腦袋裏有白色的石頭,就給這種金色的魚,起名叫“石首魚”。——《吳地記》



這是目前發現的國人最早關於吃大黃魚的紀錄,玄幻的不講道理。


大黃魚出海就死亡,所以,宋代以前,大黃魚一般被做成醃製品和乾製品。流行生吃、燒烤和蒸煮三種吃法。宋代以後,流行冰藏法,才讓內陸人見到了從浙江、福建的大海里捕撈的鮮黃魚。




不過,那可不是一般的貴。而且,在沒有冷鏈運輸的年代,從皇帝到貴族,吃的鮮黃魚,都難免有些“徽式臭鱖魚”的味道。不過,吃法,卻極大的豐富起來。煎炒炸燉烤、醬滷蒸燜煮,愛怎麼做什麼做。




一直以來,吃大黃魚跟追iPhone一樣,是最in的象徵。


《清稗類鈔》裏説,哪個酒樓有大黃魚,就會成為大家追捧的對象。在北京的江浙人、福建人即使吃出這大黃魚已經不新鮮了,也會大張旗鼓的高調宣傳自己吃了大黃魚,如同今天發個微博朋友圈都要後綴上“來自鑲了200多顆鑽的iphoneX”。



今天,冰鮮大黃魚成了品質穩定的食材,清蒸、紅燒、薰滷、糖醋、侉燉、幹炸、抓炒、椒麻……趕緊拿起你的手機,盡情顯擺自己的手藝吧。


9月19日晚上19點,美食直播,主持人-趙川,大廚-張晨冰,教你做4道高端的黃魚菜餚,我們不見不散啊。


 


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