100張照片,告訴你上海人是怎麼吃早餐的!

上海精緻生活特色專輯2017-08-15 20:28:11



上海人的早餐記憶,要追溯到黑白照片年代,一輛推車,幾張木頭桌子,來的都是熟客,偶爾還能跟老闆聊上幾句。


在老上海的記憶裏,兒時的早晨是最清亮的。天色剛泛白,弄堂口、街角邊、小店前都排起了隊,等待那份熱氣騰騰的早餐。


油條放在籃子裏,交了錢就自己拿。有時候能看見爺叔阿姨端着個鋁鍋,這是要為全家買豆漿。


排隊買早餐時也有不少看報紙消磨時光的,手裏的報紙終將成為大餅、油條的簡易包裝。即便報紙上一直説那些染了墨印的食物對身體不好,但這已經成了上海人的習慣。


現在,石庫門的房子越來越少,街上的車子越開越多,清晨的腳步越走越忙,手裏的豆漿越衝越淡...但是愛吃的還是那些老店,巷子口的小攤,去晚就沒。


都説上海的早餐一個月不重樣?這絕對是謙虛的説法。

別老説“四大金剛”,上海早飯能吃的還有很多很多。一種面能搭配十幾種澆頭,一週都吃不完這些新花樣。


吃早餐最多的莫過於離家最近的街道,不管長大後搬去哪裏,又或者是街道早就翻新變了模樣,那條街始終承載着兒時全部的早餐記憶。


上海早餐一條龍街道

一碗麪可以解決的事情,非要再來點湯包油條



蓬萊路


這條街上的居民,每天早上一定是被第一鍋出爐的早餐喚醒的。揭開鍋蓋冒出裊裊炊煙,完美的勾勒出一幅上海市井生活畫卷。


望雲路蓬萊路路口的生煎攤口碑很好,靠的就是口口相傳。每天賣完為止,一般9點就沒了,早點去排隊是肯定要的。

▲路口的生煎攤


後來傳開了,還有很多人開車幾十公里,來這個連招牌都沒有的生煎攤子,就是為了這一口生煎的味道~做生煎的師傅六十多歲了,每一隻生煎依舊做的格外認真。

生煎店的對面,“滋滋滋”的聲音響起,一家早餐店的炸油條也要出鍋了!金黃酥脆的外皮,外脆內軟一口香,不少人尋着味兒就過去了。


大餅和上海傳統早餐的大餅不太一樣,更像是北方的做法,但美味無國界,同樣每天早上受到居民的歡迎。


還有這家無名的早餐店,附近的住户經常買上好些帶回家,當全家人的早飯,天天吃成了習慣,一點不會膩的。

▲無名早餐店


這家海鮮店早上賣煎餅,一早排起長長的隊伍。中午和晚上,這裏還是一家海鮮店,看名字倒有點像寧波祖籍的老闆開的。

南富海鮮店


這裏賣的是五穀雜糧煎餅。薄薄的一層煎餅上有雞蛋、葱花和辣醬等,有點像天津的煎餅果子。



山陰路

從50年代開始,這家主打小籠包的萬壽齋就開在了山陰路上,迄今為止,這條路仍舊僅此一家,真是“萬壽無疆”。

萬壽齋


店裏最有名的是鮮肉小籠和蟹粉小籠。鮮肉小籠皮薄湯汁多,肉的比例恰到好處,味道偏甜,很有上海特色,但又不像無錫小籠那麼甜,感覺適中。


早上6點開始,這家光頭生煎就是這幅景象了,在這條路上名氣那是絕對的。

光頭生煎


生煎上撒了白芝麻和葱花,聞着蠻香的。豬肉很新鮮,肉質看起來就很好,而且基本都是精肉!



昆明路

這條街葱油餅只此一家,一鍋需要一刻鐘,人氣很高。


賣的是最老式的葱油餅,裏面有豬油捲起來一層葱,一層又一層,很有老上海情懷。

提籃橋老攤頭葱油餅一號


鋪子雖小,但整潔有序,新出爐熱騰騰的,一定是乘熱吃味道最好,香香脆脆的,很滿足!


阿福飯店店面不大,很陳舊,看着就是記憶裏的老牌早餐店。

阿福飯店


櫥窗裏擺放着一盤盤各式冷麪澆頭,冷麪堆成一堆,窗口候着很多人排隊打冷麪,阿姨打面手勢嫻熟,看着生意不錯。


冷餛飩也承載了上海人的早餐記憶,餛飩現包現賣,薺菜鮮肉餛飩餡多皮薄,而且肉很Q彈,配上麻醬簡直是棒極了!


龍華西路

阿德生煎的老闆原是吳江路小楊生煎的員工,開店也很多年了,天天都是大排長龍。


阿德生煎


他們家生煎的湯汁太多了,這麼滿的湯汁,好多人第一次吃的時候不曉得,都有心急被燙到舌頭的經歷,再吃就會耐心等會。

味道很不錯,沒有生薑味,保留了肉的本身的原汁原味,再吸口湯汁,真是美味。


西鄉路

西鄉路這家豆漿油條開了很久了,從最初在菜場門口擺一個早餐攤位,到現在專門租了個地方可供堂吃,來排隊的人越來越多。


阿建豆漿油條店


周邊沒有做米飯餅的,只此一家,絕無僅有,是兒時記憶裏非常獨特的味道。


特別受周圍居民的歡迎,還有酥餅,一口都掉渣渣的酥脆,很好吃!

如果光買大餅油條豆漿不需要排那麼長的隊伍哦,旁邊直接進去就可以買了。


老饕們的私藏菜單


開車兩小時,吃飯五分鐘

那都不是事兒


上海名氣大的早點鋪子數不勝數,但這些常年被包圍的小店才是老上海的私藏菜單。


它們可能藏在一條完全不搭的弄堂裏,或者開在某個街道上,告訴你個路名,跟着人羣就能找到。


吃過的人都念念不忘,想吃的時候開車也要去。


藏在居民樓裏的雞蛋餅攤

雞蛋餅是多少人上學路上抱在手上啃的早餐?現在想起來依舊會懷念。這家做了20年,以前是輛推車擺在外面,現在環境整改就直接搬到了家裏。


麪餅上裹滿雞蛋,還有些許黑芝麻~咬一口軟軟的,加上油條就是家的感覺,傳統口味,就是記憶的味道。


分分鐘賣光的上海口味粽王


真的不太好找,又很難形容地址,淡水路和重慶南路中間夾着的那一段,靠街的北邊,沿着那條路走,仔細朝圍牆裏面瞧,若是有緣,便會遇到!


他們家的大肉粽,粽子真心大!米糯肉香,也許有人看到全精肉有些失望,其實豬油都已經融入了粽體中,避免了大塊肥肉帶來的油膩口感,造就了米粒鬆軟,香鮮多汁的美味。


阿姨獨家祕方的南陽路粢飯糰


這個粢飯糰的攤頭年數可長了,也是小有名氣。在這裏做了20年的粢飯生意,每天凌晨一點起牀準備食材,一直忙到早上九點才回去。


阿姨包粢飯糰的同時,還會跟相熟的客人聊聊家長裏短,鄰里間的八卦怕是就在這聊開了。粢飯糰裏的花頭很多,那麼這個攤頭最經典的搭配是什麼呢?



血糯米的底,鋪上一層脆油條,澆一層每天早上自己燒的肉醬,加肉鬆,頂上塞只虎皮蛋,最後再以肉醬收尾。這個肉醬可謂是獨門絕技,是這家滋飯糰獨有的味道,這麼多年被很多人惦記着。

上班路上的幸福中華路葱油餅

大叔速度很快,大概10分鐘左右就能出一爐。煎的不是太過,一點焦黑都看不見的。口感香、脆,麪餅咬下去很實在。老式葱油餅的味道,裏面包一小坨豬油,煎完放爐子裏烘烤,熱的時候又香又脆。


全年排隊的牛肉煎包攤

小攤店面普普通通,沒有裝修,堪比水泥房,和周圍一條街的新疆美食——新疆牛羊肉一起。可謂是未至其店先見其長龍,來買的基本都是阿姨爺叔。


煎包10分鐘出一鍋,個頭紮實,包子皮厚脆有韌勁,餡是大塊緊實牛肉配上京葱,趁熱吃還有咖喱味的湯汁在其中,十足過癮!


一次買一大袋的好泳包子


開了20多年的包子店,從地下室發展到在路邊有家店面,包子店的食客簡直是遍佈上海灘。開在黃浦區,但排隊的大爺大媽中有許多是從浦東坐地鐵過來的。


一般的包子都是剛出鍋的時候最好吃,回去熱一次味道就變差了,但這家的包子還是就算放一晚上,第二天用微波爐或者上水蒸,味道還跟剛出鍋的時候一模一樣,就連汁水都沒有變少哦!


雨天都人滿為患的大王鍋貼

這裏的口味多年不變,多汁、皮薄、爽脆,鍋貼的確好吃。湯水很足很鮮,肉很大,底很脆,門面很小沒有堂吃只有外賣。下雨天生意都很好,天好豈不人滿為患了啦!


家樓下最全的早餐店張記油條

這家早餐店可以從早上一直營業到下午5點,早上一般都是需要排隊買,無明礬油條是他們家明星產品,很鬆脆,即使冷掉了油條也不會軟塌塌,但最好還是趁熱吃,再來碗熱豆漿就完美了。


只做傳統的劉飛放心無鋁油條

一家毫不起眼的小店,但是卻一直保留着傳統的製作方法。將鹼水發麪反覆揉搓20多分鐘,再用刀敲三下形成裂口,貼在爐火內壁裏烘烤,撒一把糖就新鮮出爐了。



老虎腳爪微焦的碳香配上砂糖的甜香,忍不住得想要咬上一口,外脆裏嫩,雖不敵西式蛋糕的造型精緻,但是別有一番韻味,慢慢地嚼上一會兒,你會感覺到微微的甘甜,可不是一般添加劑可以調製出的!


上海的那些

“米其林”師傅們


來自民間的美食藝術家


王師傅葱油餅

就是這麼一間舊舊的小鋪子,藏着一位攤得一手好葱油餅的王師傅。別看葱油餅簡單,想讓餅子不焦不爛,熟得剛剛好,金黃鋥亮,也不是這麼簡單的事。好吃到讓年輕人冒着上班遲到的危險也要去吃。


老人家做葱油餅做了很多年,兩塊一隻餅,葱灑得很足。這是一項很累人的絕活,不像別處壓餅子都是用鐵器,王師傅是徒手的。因為温度很高,他的手掌根厚實通紅,感覺練了一手好鐵砂掌。

▲正宗柴爿餛飩

從小吃到大的味道,老闆老闆娘都是住在衚衕裏的,每天很早起來熬豬油,生爐子,日復一日年復一年,傳遞熟悉的味道。



國定路煎餅攤

老上海傳統蛋餅,基本已經絕跡江湖,要找到十分困難。老闆是一對夫妻,大叔做餈飯,阿姨做煎餅,分工明確,阿姨動作很麻利,記性非常好,你要的蛋餅什麼口味她都會記得。



這裏的蛋餅是上海蛋餅,跟山東的包腳布不一樣,是口感比較濕的那種,熱騰騰的軟蛋皮蛋餅吃的好滿足。尤其喜歡他家的辣椒醬,辣的很過癮。


阿婆葱油餅

這個小攤開了30年左右了,阿婆也有七八十歲了,為了保證口感品質,大多數時候還依然堅持親自出攤,現在阿婆負責捏麪糰,她女兒媳婦煎餅,如果過去沒見到阿婆就改天再去試試!


剛煎出來熱熱的很香,葱的鹹味很明顯。這家葱油餅是老式做法,完全油裏煎炸出來,外面一般吃不到的口感,很脆~阿婆還會推薦説加個蛋,加點辣醬的更好吃!

胡記鍋貼

這家店也是經常是早飯的“排隊重災區”,一鍋一鍋根本停不下來。


他們家的鍋貼每天都是現包的,皮很薄,咬下去湯汁很多,肉質非常的新鮮,沒有肉腥氣,底又薄又脆,非常好吃!


三林混沌店

一元一個的餛飩個頭很大!食材新鮮,手工剁出的餡料,不是很碎,口感不細膩,但吃起來很有層次。


這家店簡直簡陋到不行!雖然破舊,但生意一直爆火。可愛的是,點單要看的小黑板上還有中英文對照。他們家的餛飩是正宗的醬油湯底,皮子發黃,湯底泛紅,在其他店裏很少能吃到的。



明天早上

你準備翻誰的牌子?


上海人,吃慣了自己的早餐,哪兒都去不了。

上海的幸福不是那些平地聳起的高樓,也不是那些高大上的西餐廳。而是彎彎繞繞的巷子裏的煙火味和人情味。


所以

你想好了明天早上是什麼了嗎?我勸你別把減肥放到上海的早晨!




在上海這座城市裏,哪家是你的私藏菜單呢

快留言安利給小黃瓜



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