上海寧吃了174年的炸豬排,精華全在這15家店裏了!

上海精緻生活特色專輯2017-08-06 17:33:14


就是這麼個神奇的存在,並不是什麼饕餮美食,但隔段時間就要想一下。



上海人跟炸豬排的淵源,可以追溯到1843年開埠後。



當時西餐逐漸流行,一些老牌西餐廳就推出了一些所謂的海派西餐,其中有一道叫“維也納豬排”,就是炸豬排的前身。


紅房子西餐館


那時候,炸豬排還是個洋玩意兒,對於普通人家而言只有逢年過節才能小心翼翼的拿起刀叉來上一塊。



後來,大家生活質量越來越高了,許多家庭主婦就自己在家裏做。在物資緊缺的1950-1970年代,還會用蘇打餅乾,擀碎來代替麪包粉,也別有一番風味。



現在,街角巷尾,餐廳小攤,只要是老上海味道,大多都有炸豬排吃,且百吃不厭。



還有後來的日式炸豬排,超厚超大超嫩的豬排帶來更多的滿足感,也有很多人喜歡。



表皮香酥,裏面肉嫩的出汁兒,蘸醬配飯都好吃,怎能叫人不愛?




“為了吃一塊炸豬排,我願走遍一整個上海。”



 目錄 

   01 忘不了的還是老上海味道

好吃就要過三關

好吃,路邊攤也香


02 來踢館的日式炸豬排

“厚脆多汁才夠味”

“好店藏在商場裏”



01 忘不了的還是老上海味道


上海的炸豬排肉和麪皮都比較薄,有時會帶骨頭,超薄的麪皮還要有點鬆脆感,對師傅的手法更加考究。



【好吃就要過三關】


取勝法寶就是錘打後的肉要“過三關”,但這點餐廳裏可能會操作,一般路邊攤就未必會這麼精細,不過只要好吃都是滿足的。


過三關


第一關:豬排裹一次麪粉,很多炸物的第一步都是這樣,蛋液加麪粉是必須要走的一步。



第二關:重複浸蛋液再過一次麪粉,這次裹麪粉並不會影響豬排的厚度,其實起到均勻面粉的效果。



第三關:浸蛋液然後撒麪包糠,麪包糠本身就是”易吸油體質“的,所以一般好一點的炸豬排都會用較粗的一種麪包糠,炸完並不會有油膩的感覺。




過了三關的炸豬排,口感不油膩,外面的脆皮和裏面的肉配合的剛剛好,吃起來格外香。




【西菜社好吃,路邊攤也香】


西菜社做得精緻些,價格也漂亮,但並不代表大多數人的口味。街頭巷尾的,有時候用料不是那麼考究,但聞着香噴噴的,也挺誘人。這兩樣店裏,小黃瓜都有愛吃的,推薦給大家。


 阿華炸豬排 

“爺叔阿姨5塊起買”


坐落在弄堂裏的炸豬排,環境比較簡陋,應了那句:酒香不怕巷子深!很多阿姨爺叔來買,都是五塊五塊地買回去!



這裏有款帶膘豬排要推薦!這樣的豬排很難敲,熟練的師傅也需要花比普通豬排多幾倍的時間才能敲好。咬一口,感覺湯汁滿滿又香氣四溢,裏面的肉鬆軟而不油膩。



地址: 大華路,龍陽路多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 13671652670



 阿寶豬排 

“買個豬排跟進賭場一樣”


在這條路上,早已名聲鶴起。最高峯一天可以賣上千塊!要先去旁邊買籌碼牌,然後排隊等豬排,一個人炸一個切,分工明確效率極高。



切開時可以聽見滋滋作響,可見是有多酥脆,不會覺得粉粉的掉渣,肉很薄,但是沒有硬硬的感覺,肉質還不錯!


地址: 黃浦區雲南南路95號(近金陵東路)

電話: 021-63261574



 談阿姨炸豬排 

“食堂師傅的手藝,不會差的”


退休前談阿姨是食堂師傅,2004年自立門户賣炸豬排。以前每天晚上6點出攤,雖然簡陋,但門口始終人山人海,排上1、2個小時的隊,就為了一塊的炸豬排,現在店也升級了,可以坐下來好好吃!



她家敲豬排用的是辣醬油瓶底,因為瓶底是凹的,所以敲出來肉質不會硬。跟別家不一樣肉質特別嫩,還有點彈牙!



地址: 普陀區梅川路1788弄6號(祁連山南路)

電話: 021-60531158


 老地方面館 

“吃飯得看老闆娘臉色”


聽説這家最出名的就是葱油拌麪、炸豬排、和老闆娘的脾氣。現在也是網紅店,店內就三張圓桌,高峯期一定大排場龍!



並不是上海傳統的那種,而是裹着厚厚麪粉的豬排,應該算是面拖大排,整塊豬排很大,相當厚實,肉質也很緊實!



地址: 徐彙區襄陽南路233號(近永康路)

電話: 021-64710556



 耳光餛飩 

“撒了黑胡椒也是蠻神奇”


“好吃到打耳光都不放手!”22年上海人老字號的心頭愛升級了。要知道超多明星都專程跑來吃,求偶遇!



這大概就是小黃瓜對上海炸豬排的第一印象,薄薄的有一點脆,上面撒了黑胡椒,配上“泰康黃牌”的辣醬油,有滋有味!



地址:靜安區,外高橋,老西門多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-61074777



 建國328小館 

“有名的小貴,有名的好吃”


這家本幫小館名氣不小,在老外圈子裏也有一定的名氣,看店面不大,但是味道、燒法很到位,價格自然也不便宜的。



算是店裏的必點菜,每次來都會點一塊,不是酥脆的口感,而是很結實彈牙的肉質,薄薄的麪粉幾乎吃不出,像媽媽做的很實在!



地址:徐彙區建國西路328號(近襄陽南路)

電話:021-64713819 



 金剛餛飩還有面 

“豬排比餛飩好吃”


樸素乾淨的一家店,木質餐牌跟黑框書法字畫,開放式廚房融合現代城市的硬派整潔,頗有上海街頭小店的裝飾風格。



首先是豬肉質量真的很好,外皮酥脆之外,咬開來竟然汁水飽滿。讓人滿足感爆棚的豬排!



地址: 大悦城,蒙自路,新天地多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-63022836


 天鵝申閣西菜社 

“上過舌尖的炸豬排”


這家西菜社説是延續了海派西餐的經典也不為過,炸豬排還上過舌尖2,老闆頗有來頭但卻沒有架子,做東西好吃精緻講究是出了名的。



他家的炸豬排跟外頭的大不同,並不重口,很薄很酥脆,一直在堅持過三關的,雖然看着不復雜,但能堅持做下來,着實不容易。



地址: 常熟路83號,神州商務大廈3樓

電話:021-61157056





02 來踢館的日式炸豬排


我承認,説“踢館”有點誇張了,喜歡吃炸豬排的,應該兩種都愛的。不過一個胖點,一個瘦點,一個嫩點,一個柴點,僅此而已。



【厚脆多汁才夠味】


日式炸豬排給我第一感覺就是,厚,脆,多汁。日料注重食材選擇,取勝法寶自然就是豬肉的選材了。


舉例三種比較貴的豬,高級的豬排店都能找到

【健美豚】豬如其名,是吃亞麻仁長大的,肉質很鮮嫩,吃在嘴裏要化了。


【三元豚】相比純種豬,三元豚發育更良好,肉質緊實,而且後代繁衍能力不穩定,培育難度高,所以價格相對較高。


【イベリコ豚】來自西班牙的伊比利亞豬,是吃橡子和牧草放養的,運動量大,據説脂肪層裏有種特異的天然香氣,沒有肥膩感。


除了選材,肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」,是日本豬排最常見的兩個位置。前者脂肪多,後者更嫩。

以厚切為主的日本炸豬排在日本都有專門的豬排菜單,根據豬肉產地,不同位置,肥瘦情況定價格。



【好店藏在商場裏】


很多好吃的日式炸豬排都不難找的,因為一大批都藏在商場裏,shopping完了之後坐下來吃上一塊厚嫩多汁的炸豬排,甭提多滿足了。





 Katsukura 名藏炸豬排 

“部位、產地有的挑”


這家日式豬排店絕對是炸豬排的網紅店,品種選擇很多。小夥伴都説這裏服務也超棒,會主動介紹桌上醬汁的區別和用法,很專業!



有很多可以選擇,豬排不光分部位還分產地,豬排比裏脊好吃,裏脊肉是純瘦的,有點柴。豬排肉肥瘦相宜,口感較為綿細,如果喜歡有嚼勁的,愛吃精肉的朋友推薦裏脊。



地址: 高島屋,環球金融中心多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-62787081



 靜岡勝政日式豬排

“日本指標性炸豬排”


勝政豬排1995年成立於日本靜岡,是日本屹立近二十年的指標性排隊豬排名店。這家門頭直接用的日語,所以要擦亮眼睛才能找到!



分量十足的黑豚TORO裏脊套餐是大胃王們的首選,裏面的黑豬肉號稱豬肉中的“神户牛肉”,一口咬下去盡是筋肉,速戰速決還是慢慢品味就看你的啦!



地址: 長寧區茅台路179號金虹橋商場LG2-008/9(婁山關路)

電話: 021-62519998



 勝博殿日式炸豬排 

“50年老店,很講究”


愛吃炸豬排的應該都知道開了快有50年的“勝博殿”,全球將近500家的連鎖餐廳,但是是愛肉一族不能錯過高質量的超級炸豬排!



豬肉只選用飼養180日或以上的豬,特製麪包粉做面衣,油炸時面衣不會過度吸收油脂,所以非常脆。這裏需要自己研磨的芝麻,還有解膩的生菜沙拉可以無限需。



地址: 南京西路,五角場多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-62365512



銀座梅林GINZA BAIRIN

“肥瘦相間很美好”


作為最老牌的炸豬排店之一,銀座梅林在上海的分店也不讓人失望,延續了典型的日式格局,清爽的木質桌椅,很有帶入感。



你們能看到那一塊1/4左右大小的肥肉嗎,精髓所在!也是價格比較貴得原因,汁水真的很多!



地址:長壽路,陸家嘴多家分店多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-50155083



鬆乃家日式豬排專門店

“外皮脆到掉渣渣”


一家主打各種豬排的日食簡餐,在日本就已經很有名了,如今開到上海,很多人都是衝着他的名氣去的。



據説每頭成年豬隻能提供十份裏脊,而鬆乃屋選用脂肪含量少的豬裏脊肉,這樣一來口感彈嫩、外皮脆的一直掉渣渣。



地址:徐家彙路,天鑰橋路,長寧路,宜山路多家分店(詳見大眾點評網)

電話: 021-62350365



 和幸 

“份量超大巨無霸”


日本很常見的豬排店,東京大站附近都有的。對日本人來説很有親切感,種類選擇也是豐富的。



他們家的豬排分量巨無霸,金黃香脆的錶殼下是鮮嫩而緊實有嚼勁的肉,肉很厚但直到中間也完全不幹硬,搭配邊上細得如髮絲一般的捲心菜絲,一點不會膩。



地址: 黃浦區南京西路1038號梅龍鎮廣場B1層(近江寧路)

電話: 021-52181651



 加膳高濱家 

“豬排定食配菜足”


這家是日本朋友推薦的,店裏的食客大多也是日本人,專門吃豬排定食,感覺會不錯!



這家的豬排真的超級厚,而且中間的肉也不會老,看起來粉嫩,入口剛剛好。配菜是我見過分量最足的,細細的捲心菜堆得很高。



地址: 長寧區興義路48號新世紀廣場內(近婁山關路)

電話: 021-62372414

 

小黃瓜心儀的炸豬排店就這些啦,如果你也有好吃的炸豬排店分享,歡迎留言告訴我喲~

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