瑪卡居然也能這麼吃-愛爾蘭燴羊排

大廚之作廚獅妹2017-07-08 02:38:59


愛聽豎琴的愛爾蘭人,喜歡料理牛羊肉。料理牛羊肉的時候,喜歡清燉喝湯。


徐大廚是西餐出身,自然會做地道的愛爾蘭湯。不過,這次徐大廚剛從雲南回來,裏面特意加了雲南特產——。瑪卡不僅營養豐富,據説還有某種不可描述的“功效”。



但是,瑪卡再好,也不能撒開了吃,因為這玩意對生長環境要求非常苛刻,必須要在雨量充沛的高原山區高寒地帶生活,而且晝夜温差要在30℃以上,附近還得有淡水湖。最重要的是,瑪卡對土壤養分有極強的“吸收力”,每片土地每收穫一季瑪卡,需要休養“七年”,不然長出來的瑪卡,可就沒有那麼神奇的“功效”了。



所以,徐大廚説啦,這道菜的另一個版本,就是把瑪卡換成土豆。


愛爾蘭人對土豆是有深厚感情的。1801年,按中國説法,那是一個雞年,愛爾蘭併入英國。幾十年來,愛爾蘭人民的不服氣,都積攢着,不過,大面兒也算相安無事。1845年,按中國説法,到了蛇年,愛爾蘭因為土豆歉收鬧了饑荒,四分之一的人口折在了口糧不夠吃上。一直盼着獨立的愛爾蘭人民,更有了獨立的理由——民以食為天!後來,鬥爭了幾十年,愛爾蘭終於獨立了,自由的吃土豆燉牛羊肉,喝啤酒、跳踢踏舞了。



説起啤酒,廚獅妹聽徐大廚説,愛爾蘭特產一種“吉尼斯黑啤酒”,當地人喜歡一邊喝這種黑啤酒,一邊吹牛自己知道的各種“世界之最”。久而久之,吉尼斯啤酒的老闆,就專門出了一本記錄“世界之最”的書,這就是現在我們看到的《吉尼斯世界記錄大全》。



誰説吃貨辦不了大事兒?瞧瞧了不起的愛爾蘭人民,喝着啤酒,擺個龍門陣,就把全世界的人都擺陣裏了。


話説回來,廚獅妹發現徐大廚的這道愛爾蘭燴羊排,真心特別符合現代營養烹飪倡導的“健康”概念,這裏公佈一下徐大廚的方子,美食客們可以回家試試,土豆換瑪卡也是另有風味的哈。



 1 用洋葱、芹菜、胡蘿蔔、白胡椒粒、香葉、白葡萄酒來醃製羊排。(白葡萄酒的作用就是增加鮮味,去掉羊肉的羶味。羊排用蔬菜醃製兩個小時左右,既可以保留羊肉本來的鮮美口味,又可以豐富湯的口感和營養價值)。

 2 羊肉直接放入冷水中,然後用大火燒開後,變成小火燉兩個小時左右。之後,加入洋葱,芹菜。然後有瑪卡的下瑪卡,沒有瑪卡的下土豆。

 3 最後加入瑤柱。喝湯吃羊肉。


徐大廚可以把同一種食材,做出N種口味,不知道這算不算一種吉尼斯記錄呢?



位於新國貿商城五樓的“御石1416”是徐大廚的地盤,他的地盤他做主,烤鴨、宮保雞丁、燉豆腐,這些常見菜,都有些不太一樣的地方,有興趣的可以去試試。


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