初冬順着夏至的痕跡漫上舌尖-温暖的初冬

大廚之作廚獅妹2017-07-08 02:38:54


王昊是個獨自在朋友圈裏一個叫“百詞斬”的軟件上背單詞的廚師,至今已經堅持了794天。


自從有了王大廚的朋友圈,廚獅妹每天都是在愧疚中開始新的一天。愧疚自己對時間的放縱。當然,一秒鐘之後,對美食的期待,會讓新的一天元氣滿滿。



中餐誇廚師的手藝,有句話叫“好廚子,一把鹽”。而西餐可能還得加上“香料”這一番兒。今兒的主角王大廚,就是個玩轉香料的好廚子。


這道菜,用到了好多種香料。其中有一種叫,是廚獅妹剛剛想明白的一種味道。


好幾年前,在一位台灣廚師做的鹽酥雞和花枝裏,廚獅妹吃到一種奇怪的味道,廚師説叫“九層塔”,他很喜歡在煎、炸食物的時候,搭配九層塔來調味。其實廚獅妹當時並沒有體會到九層塔的美妙,但卻記住了九層塔的另一個名字“羅勒”。




羅勒有好幾種,不過看起來區別不算很大,聞起來有種清甜味道,有些帶茴香味兒、有些帶檸檬味兒、有些像肉桂、有些聞起來辣辣的。不同的羅勒,念起來都在舌尖上,舌尖向上,分兩步,從上顎往下輕輕落在牙齒上:羅-勒。


羅勒在印度是“仙草”。據説,英國殖民統治期間的印度法庭,每個證人都是手按羅勒完成的宣誓。



羅勒什麼時候來到中國,廚獅妹沒有找到確切的記載。不過西晉張華寫的奇書《博物志》裏説:“燒馬蹄羊角成灰,春散著濕地,羅勒乃生。”


看上去很玄妙吧,廚獅妹也覺得。


不過,這裏有“羅勒”二字呢。


後來,北魏的《齊民要術》裏,也出現了“羅勒”的字樣。



這裏説的石勒,是十六國時期,後趙的皇帝。皇帝的名字裏有“勒”字,羅勒就得改個名字叫“蘭香”。石勒是個有趣的人,他確立了教育幼兒的小學制度,也是因為他,張騫帶進來的“胡瓜”,改名叫了“黃瓜”。


也就是説,至少在1700多年前,羅勒就已經在中國生根了,而且有名到需要改名字的程度。



《射鵰英雄傳》裏蓉兒曾經念過一首詞


峯巒如聚,波濤如怒,

山河表裏潼關路。

望西都,意躊躇。

傷心秦漢經行處,

宮闕萬間都做了土。

興,百姓苦;亡,百姓苦。


廚獅妹感慨了好多年,覺得蓉兒説的真好,金庸先生寫的真妙。後來知道這是元代的寫的。


現在又知道,張養浩先生還寫過羅勒燉魚的詩句。


“木密垂枝手可親,娵隅羅勒味尤真。” 娵隅(音居於)就是魚,羅勒自然就是羅勒。



今天王大廚也做的魚,也放了羅勒。不知愛吃羅勒魚的張養浩先生看到王大廚的配料,會貢獻什麼表情包。


香茅,斑斕葉,椰漿,幹葱,香葉,朝天椒,香菜,薄荷,羅勒,榛子,榛子油,菜花,奶油,牛肝菌,雞油菌,金線菌,橄欖油,海鹽,土豆,無鹽黃油,法式香葱。


王大廚這是五星酒店的做法,咱們在家裏,做西紅柿、做魚、做意大利麪,都可以放羅勒,再家常的吃法,都會生出些異域風情。


這是廚獅妹新近領會到的羅勒的妙處。也許和人情世故一樣,味蕾也是隨年齡的增長而逐漸寬容,會有更多美妙的體驗。


王大廚目前效力於王府井“希爾頓酒店”,戰斧牛排也是他的拿手好戲,美食客們去拔草的同時,還可與王大廚懟英語。


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